小吃加盟店是一种非常人性化的服务业，因为直接跟吃打交道。服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由店员创造出来的，所以店员素质的高低也就变成了主宰店铺命运的重要因素，作为一个店主或加盟商，不能不去重视！以牛杂加盟店为例，分析如何科学的管理店员。
小吃店从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以管理需要讲究方法。一般大致分为以下四种方式：
1、给员工归属感。
有归属感的店员，会以店铺整体利益为首要，以努力的方向和店铺一起干一番“事业”。如星巴克称店员叫“伙计”，就与其他店非常鲜明，给人一种归属感。
其实员工拥有强烈的归属感是来自店铺极力营造的，店铺营造归属感最直接的方式就是提供舒适的工作环境，如部分加盟品牌会为各个加盟商提供详尽门店布局、门店设计、门店装修的服务，既能让顾客有宾至如归的感受，也能增加店员的归属感，从而增加店铺收益。
2、完善奖惩制度。
古语曰：重赏之下，必有勇夫。对于店员个人的奖励不单单是一种物质利益的给予，而更重要的是对于其自身价值和努力的承认。完善的奖惩制度能极大提升店员的积极性和效率，对于拉肠加盟店运作效率产生极大提升作用。
相反的惩罚制度，对于个人而言，有助于修正不良行为习惯，提升自身素质。
3、提供培训机会。
店员培训是一项重要的人力资源投资，同时也是一种有效的激励方式，让店员看到他们发展的愿景。老广记拉肠总部会协助门店进行人员招聘、人员培训、开业指导、经营培训等，还安排专业人员上门协助开业，确保门店开店就能一炮打响。
4、增加娱乐活动。
丰富店员业余文化生活，在枯燥繁忙工作之余得到调节和缓解，比如优化工作环境，定期举办小型外出活动，例如看电影、购物、吃饭等等，甚至为店员庆祝生日、举办聚餐、联欢等活动，以丰富店员的生活，从而减少店员对工作的乏味感。
