家在佛山的张先生，前不久自己加盟了一个快餐店，开店初期，降价促销、增加菜品、店面装修、搞活动等方式都试过了，但是开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人尽可以坐七八桌，几百块的营业额让他愁眉苦脸。于是做了几个月熬不下去了，转行又去做火锅店，辗转了几次，张先生终于放弃了这个行业，重回打工一族行列。
不少来电咨询牛杂加盟开店的加盟商会问，为什么工作做到位了，业绩还是上不去呢？老广记专业开店顾问认为，借鉴成功模式固然是好，但是要结合自身实际情况，不惜降低价格吸引顾客不能长期进行。从张先生的情况看出，很多做餐饮加盟的人在开店前都会有一些容易被忽视的硬伤，看看你有没有：
硬伤一：不做市场环境的调研。市场调研是任何创业的前期，没有调研就没有发言权！市场调研不需要做到很细，但是必须要做好基本的工作：消费人群分析、消费能力分析、周边同类店铺分析等。
硬伤二：不做品牌的分析对比。每家品牌的运营和配套政策不同，甚至加盟费和协助开店的力度都不同，这需要每一个加盟商做好详细的对比。有的牛杂加盟品牌加盟费高达两万元，但是真正落实到加盟商身上的实处其实不多，这点尤为重视！
硬伤三：店铺的特色不够明显。毕竟每家牛杂加盟品牌的口味不尽相同，有些牛杂加盟店的配方做工精细，口碑好，在品牌当地很受认可和欢迎，那么可以确定的是这个品牌属于优质品牌。一般而言，优质的品牌都会有很多很好装饰，将自身特色传递给食客。
