民以食为天，餐饮业的兴旺发展总是保持高涨的前进。各色的餐饮店遍地开花，很多人在迷茫中就进入了餐饮业。餐饮业跟其他行业不同，从店员到店长，它与人的接触更为紧密和亲近，想要做大做旺一家餐饮店，在选拔、聘用合适的一店之长就显得尤为重要。如现在牛杂加盟和拉肠加盟等生意成为人们小本创业的首选，店长的日常管理就成了一项重要的工作，在老广记看来，一个合格的牛杂加盟店长必须具备如下条件：
一、 管用指导能力：能针对牛杂加盟店拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，迅速提高牛杂加盟店业绩的指导能力。
二、 实用的培训能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。
三、 组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成牛杂加盟店整体的既定目标。此外，还能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。
四、 诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。一个有诚信的商人才能把生意做都长久。
五、 榜样和承担责任的能力：店长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样。有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。
