众所周知后，牛杂萝卜小吃发源于广州，其美味通过流传，慢慢走向全国各地，越来越受到欢迎。逐渐的行业开始回暖，很多人开始做牛杂合作生意。牛杂合作也最先起于广州本土，经过多年发展，现在做牛杂合作生意的人遍布全国，就连北方城市，如大连和山东等地也非常流行。牛杂合作小吃也从最开始的推车模式，发展到现在的小店经营。
一个百年传统小吃，如何在短时间内发展成为全国闻名的合作小吃生意呢？其实这跟牛杂文化，牛杂操作，牛杂口味有很大关系。
说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，没有能够招待客人的东西，这位厨师急中生智，将剩下的牛内脏，即牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、牛筋等，与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等香料，再配以广州地区特有的酱料。不想这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的广州都为之躁动。经过后续改良，很多牛杂合作品牌都开始统一标准，比如老广记牛杂，他们的汤料和香包越来越标准，口味越来越香郁正宗。于是慢慢的，这种美味小吃才逐渐流传开来。
牛杂小吃买卖非常简单，以前是挑着扁担边走边卖，或者沿路摆摊叫卖。后来，随着社会变化，人们需求提升，牛杂小吃走进店里，到现在你在广州随处可见牛杂老字号店面，例如老广记等。
牛杂合作发展不久，但是发展特别迅速。很多牛杂老字号慢慢放开合作权益，例如像广州牛杂老字号老广记牛杂等，合作费才6800元起步，给予很多喜欢创业，喜欢广州美食小吃，喜欢牛杂的人一个创业合作的机会。
