牛杂原料最主要包括牛肠和牛肺，另外根据店面需要还有牛筋、牛腩、牛肚等等。这些牛杂原料价格如何？牛杂质量如何评定？牛杂原料如何运输？牛杂及汤料如何保存？都是很多牛杂合作店主非常关注的问题。
据老广记牛杂合作中心介绍，目前牛杂店销量最多的还是牛肠和牛肺，这两种产品味道好、成本低，配上萝卜和面筋，非常入味，深为大众食客最佳选择。牛肚、牛腩等原料由于成本高，售价当然也高，所以销量比较有限。
目前比较大型的牛杂合作品牌都会供应成品牛杂，都是已经洗干净并且飞过水，各店主只要拿回去解冻，再加上汤料煮熟便可出售。但老广记牛杂师傅也提醒各位合作店主，在购买原料时，一定要问清一付牛杂中牛肠、牛肺的比例是多少，成本更低的牛肺比重不能太多，至少两者要五五分。比如老广记是七三分，十斤牛杂中牛肠占到七斤，保证了合作商的利益。
在牛杂的保存上也有技巧，比如运输过程中，先要急冻，尽量选用保冷性能好的泡沫箱，夏天长途时加上冰块等措施。店主收货后要注意查验，并及时放入冷冻箱。
为了更好的保障合作商利益，老广记牛杂在山东、四川两大生产基地大批量生产，充分满足全国各地牛杂合作店、各大酒楼的需要，以价低质优赢得了口碑。每天清晨开始，冷库就开始通过自有车队、物流、铁路、大巴等各种运输方式，向全国各地发送牛杂。广州特色小吃牛杂，在老广记的大力推动下，现已遍布祖国大江南北。
