这家老广记牛杂火锅原来是一家湘菜馆，但周边川菜、湘菜特别多，没有特别的优势，利润情况不是特别好。老板覃先生早就看好用牛杂火锅来代替，但一直没有找到合适的牛杂火锅合作品牌。据覃先生介绍，他和一帮朋友在珠三角周边都品尝过不少牛杂火锅店，要么是味道一般，要么是合作门槛特别苛刻，要么是独家经营制作非常复杂。
经朋友介绍，覃先生接触了老广记牛杂火锅，亲自上门了解两次，带了两个合作伙伴全面考察，一致认定老广记牛杂火锅是最合适的。一是味道非常好，鲜香美味，质嫩味香，卖相也不错；二是合作条件充分考虑到店面的利润空间，门槛不高；三是后期服务好，比如上门指导培训，后期配送主要原料。“做老广记牛杂火锅，就是省心省力味道好，有利润空间。”这就是覃老板选择的理由。
