原料好，味道才好，这是老广记牛杂一直信奉推崇的选材标准。多年来，老广记牛杂合作蓬勃发展，但对于原料的精益求精从未放弃过，也有效的保障了各牛杂合作店有了物美价廉的牛杂原料，保持了地道广州牛杂的精华，又留有较高的毛利，老广记牛杂合作店较高的生存率自然有了好基础。
老广记牛杂中的牛杂原料来源于重庆、山东两地的山地黄牛，它们的内脏结实有韧劲，而且水分含量少，口感好又实在。从原料地大批采购后，工人们都要精心清洗，并且每10斤一袋打包装好，然后再放入冷库保存备用。
为了有效的保证牛杂安全卫生，工人们都要将牛杂放在零下30度快速急冻，外送给各家牛杂合作店时，要将急冻后的牛杂放入泡沫箱里，并密封贴好，按此包装条件，保存六七天是没有问题，老广记牛杂从而可以安全到达全国各地。
另外，老广记牛杂一直保持牛杂里的牛肠、牛肺比例为五比五，而不会过多增加牛肺的比例，老广记牛杂合作店卖出的每碗牛杂，都让食客感觉到实在，不是弄虚作假都是牛肺缺乏嚼劲。
为了让每碗牛杂保持良好的口感，工人们还要按照严格规定清洗牛肠里保有的牛油，不多不少要刚刚好，太多牛油容易腻，太少又缺乏肉香，老广记牛杂积累百年老店经验，将牛肠清洗恰到好处，后期各牛杂合作店操作简便，而且味道更有保障。
“食在广州”，老广记牛杂作为正宗广州牛杂的代表，正是从牛杂原料开始，精心挑选、用心熬制，让一碗碗地道的广州牛杂走俏大江南北，老广记牛杂作为广州美食名片，成为食客们首选美食品牌。
本文源自：老广记牛杂合作(www.lgjfood.com)，牛杂合作，萝卜牛杂合作，广州牛杂合作，牛杂合作哪家好，牛杂合作要多少钱
