广州的大街上，多少身影曾驻足在那热气腾腾的一档档牛杂萝卜前，恐怕你也曾是其中之一吧。也许在广州的和味牛杂萝卜界里，名声最响的要数老广记牛杂。尝过的人都感觉到它蕴藏着的牛杂的地道广州味。牛杂要保留了地道的广州特色，就不能用香料和药材，而应该用秘制的酱汁焖制。这里的牛杂萝卜，味道纯香，入口爽滑。萝卜不会有多余的渣，牛杂的腥味被特制的汤汁去掉，所以平日因牛杂身上难除的腥味而退避三舍的你，在这里可以大饱口福了。特别要提到的是老广记牛杂的辣椒酱，虽然牛杂汤汁重要，是经由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗干净的牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心等熬制而成；炆制过程也重要，必须用文火慢慢炆透，讲究得法，入味才足，够"火候"，才能有它的"地道味"。然而作为最后一道程序的涂抹辣椒酱，一样那么的重要。一般来说，牛杂好吃不好吃主要是看辣椒酱好不好吃，如果辣椒酱制得不尽人意，就算牛杂再怎么便宜，人们也是不会光顾的。
"我自从两年前嫁来这边尝过这档牛杂，之后的这两年里，我几乎日日过来'帮衬'，真是原汁原味，辣椒酱又不太辣，味道没得说！如今公司效益不好，我正联系他们想做一家老广记牛杂加盟店呢！"食客李小姐如是说。
地道的广州牛杂就是能够在好味之余，让你与这座城市靠得更亲。或许，这也是广州小吃隐藏着的共同特性了吧。却不知道你发现了没有呢？
