牛杂合作品种之五香牛杂做法
五香牛杂是一种菜名，属于湘菜一种。主菜为牛杂，经过各种配料烹饪而成，属于干锅系列。此菜香味扑鼻、口感十足，乃是下酒的好菜。老广记牛杂合作店就有这个款式，来跟老广记牛杂合作的师傅学一下吧：
烹调方法
干锅牛杂、五香牛杂钵
所需原料
五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油
制作过程
(一) 把牛展飞水，冲洗乾净。
(二) 牛先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水，把牛烚十分钟，然后捞起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗净。
(三) 牛筋洗净，飞水五分钟。
(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片,粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。(五)将陈皮、姜片、、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。
(五) 卤水时间长短有别，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火卤一小时后，再放入牛和牛，再卤一小时三十分钟。
(六) 待全部卤至软腍，待冷郤后切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最后洒上花及花生碎，即成。
味道辨别
老广记牛杂师傅认为，牛杂发源于广州，各家各异，口味千奇百怪，但是广州口味才算是地道口味。源自老广的牛杂秉承百年传统牛杂制作工艺，坚持精选上好牛杂原料，调制最正宗的汤底、酱料。其特点是咸甜辣香和谐统一的“和味”，牛杂香、汤底鲜。
