很多牛杂合作店主在咨询项目时，非常关注卖哪些牛杂产品，定多少价格。这两个问题应该要根据牛杂店址周边情况来量身定做，包括周边消费能力、店面租金、周边其它小吃店价格、竞争对手情况来定。万万不能一张价格表打遍天下，这是对合作商不负责任的作法。
首先卖什么产品，萝卜牛杂、面筋牛杂（或海带牛杂）通常少不了，这就有六种基本产品了，然后根据周边消费人群构成特点来确定其它产品，比如很多吃粉面快餐的学习、白领，那可以加上牛杂粉面，如果周边消费能力高的人群多，可以加上牛腩、牛筋等高价值产品，如果周边小年轻多，还可加上牛杂烫菜类的产品。
其次卖什么价格，一碗萝卜牛杂的成本是2.3元左右，所以你的最低价不能低于5元，至少要保证一半的毛利。同时结合周边牛杂店、小吃店的销售水平，按老广记牛杂的开店经验，我们的价格至少要持平，因为我们的产品味道、服务是居于行业前列的。价格高低还要结合周边消费水平，低的在工厂或城中村附近可以卖六七元，高的比如在商业中心的可卖至十元。
牛杂合作店面积可能不大，但它的筹备、管理却是不可掉以轻心，小店同样需要细心管理，老广记牛杂作为正宗广州牛杂代表，一直以味道好、服务好著称，凭借的正是对行业发展、开店经验具有很高的专业水准，旗下各个合作店在老广记牛杂总部的指导下，开店成功率在行业遥遥领先。
